比板栗烧鸡更香滑入味的地锅鸡?竟赢在了锅贴面饼上!

好好吃短视频2018-01-22 17:04:17

 


想吃就吃好 


前几天和一位安徽朋友聊天,终极话题必然是美食,而这道美食是她强烈推荐的家乡菜,地锅鸡


她说到从小到大,冬天最常吃的就是她妈做的地锅鸡地锅鸡里最重要的不是鸡,而是贴在铁锅边的面饼子一半焦脆一半吸饱了汤汁软乎乎的,配着炖得软烂的鸡肉吃,超级满足!可那个小饼砸的味道,都快忘了!

她还说,最期待的时刻是,老妈掀开大铁锅上的木头盖子,锅里鸡肉香热气扑面而来还有青椒的丝丝辣味那种浓郁又温暖的味道,也让人投降!

鸡肉浸在酱汁里焦脆和柔软融合的特别好!嫩到骨肉分离,鸡皮还透着黄澄澄的光泽,几乎不用咬就能嗦下肉,好吃到你根本停不下来~

你以为吃完鸡肉和面饼就结束了?

跟地锅鸡汤最配的,还有粉丝!把粉丝放进汤里,软绵绵的粉丝柔韧好嚼口感,吸收了饱饱的酱味儿下锅就得盯着,不然瞬间被抢光光!

还有里面的板栗!板栗吸足了炖的鸡汤,混合着它本身的香甜,哇!简直了!不说了不说了,教程都在下面啦~


烹饪步骤


| 食材准备 |


中筋面粉150g;鸡半只;彩椒1个;

板栗200g;酵母粉5g;葱蒜50g;蒜苗1根;

蚝油5g;生抽10ml;料酒5ml;红油10ml;



| 具体操作步骤 |


1、和面

中筋面粉、盐、水和一起,揉成面团,然后面团醒20分钟;


2、制作小面饼。

先把面揉好,然后搓成一个一个的小面团,再把面团放入冷水中,让面团变得更加柔软;


3、处理鸡肉。

把半只鸡切成小块儿;然后热油,放入八角、桂皮、花椒、葱蒜、生姜,然后炒出香味后;



4、翻炒、炖煮。

干辣椒、香叶、小辣椒、鸡块,翻炒1分钟左右;再倒入料酒、生抽、蚝油继续翻炒入味2-3分钟,再加入板栗,倒入水后小火炖煮25-30分钟;




5、贴面饼。

将做好的面饼按扁后,贴在锅边;然后小火继续炖煮20分钟后,再放入彩椒、蒜苗、盐、红油然后搅拌均匀后,即可出锅。



6、开吃。

地锅是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界的微山湖地区。其主要食材为鸡肉、白面粉、红青椒,还可以适当加其它配料。

地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,推出了地锅豆腐、地锅鸡、地锅牛肉、地锅鱼、地锅三鲜、地锅小龙虾等各种好吃的地锅佳肴,先学这道吧


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