老味吃街 每日教您一道菜 天天美味不间断:锅贴豆腐

皇宋大观2018-05-12 10:33:27

老味吃街
每日教您一道菜  天天美味不间断




老味吃街致力于发掘开封传统豫菜,风味小吃,为顾客带来老开封最正宗的味道。


每天学做一道菜




锅贴豆腐


锅贴豆腐是河南开封的地方传统名菜,属于豫菜。几十年来,经过厨师们不断改进,已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦,入口即化,佐以花椒盐食之,别有风味,尤宜老人食用。


用料:


主料:豆腐50克。


配料:鸡脯肉150克,猪肥肉膘150克,青菜叶50克。


调料:鸡蛋清6个,湿淀粉40克,味精2克,花椒盐5克,葱姜水100克,葱椒1

克,绍酒2克,熟猪油25克,花生油1000克(约耗100克)。


做法:


1、将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内,加入鸡蛋清(2个)、葱椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥,掺到鸡糊搅匀。


2、猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,将打好的糊逐个抹上;青菜叶在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面。鸡蛋清(4个)、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。


3、炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,把豆腐块放入打成的糊里拖一下,菜叶向下,放入油锅内炸。稍停,翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火,把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。



健康提示:


豆腐含有大量的蛋白质,鸡肉的蛋白质很容易被人吸收,二者结合,美味加营养。



店名| 皇宋大观文化园 老味·吃街

地址开封市晋安路东段26号皇宋大观文化园

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