茄子毛豆怎么烧最美味?仅需一份碗汁,素菜做出满汉全席的味道~

BTV暖暖的味道2018-05-01 10:38:33

暖暖的味道(3千万人在看)

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今天是圣诞节,虽然不是中国传统的节日,但很多人都开始发愁,今晚该吃什么了?别急,小暖这就来教你。


在中国的筵席之中,名气最大的就属满汉全席了。花样繁多,108道地区美食分3天才能吃完,那是多少像小暖这种吃货梦寐以求的大大大餐啊。


因20多年前的一部香港电影《满汉全席》,让不少人在荧幕上第一次见识了“满汉全席”。此后,每当提到“满汉全席”四个字,国人都会条件反射般想到连成排的山珍海味,一边咽唾沫,一边暗暗感叹清朝皇帝真是奢侈……


图片来自于电影《满汉全席》


但其实,满汉全席除了山珍海味,里面还有一道和东北“地三鲜”相媲美的素菜—毛豆酸茄子。



只需一碗芡汁,就能让茄子毛豆烹出满汉全席的味道。茄子酸甜软糯,毛豆清脆入味。虽是素菜,却非同凡响哦~


暖暖委托人


姜彦希 委托理由:

想吃最正宗的满汉全席!


今日招牌菜

醋溜羊里脊

✔毛豆酸茄子

煎酿鳜鱼

炸鹿尾儿



毛豆酸茄子





主要食材:毛豆  /  圆茄子  /  葱蒜

碗芡:盐  /  味精  / 胡椒粉  /  姜汁

酱油(生抽、老抽)  /  黄酒  /  鸡汤 

米醋  /  水淀粉  /  蒜片  /  葱片



步骤



1、食材的处理: 选用圆茄子,去皮后切成蛤蜊片。


PS:蛤蜊片怎么切?切成中间厚,四周薄的薄片或者一边薄一边厚的薄片。




2、勾兑碗芡:取一只大碗,放入适量的盐、少量的味精、少量胡椒粉、姜汁、酱油(生抽、老抽)、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片,拌匀备用。




3、炸制:用四五成热的油温去炸茄子,炸成金黄色,类似土豆片的时候捞出。


PS:利用高油温将茄子里多余的油量逼出。




4、用热油浇一下毛豆,和茄子一起备用。




5、煸炒:热锅煸炒葱姜炝锅,倒入碗芡;将沥干油份的茄子和毛豆倒入锅中,切记可不用勺翻炒。




6、勾芡完成:来两次颠勺,芡汁均匀的裹在茄子上,淋上香油,出锅。



7、委托人试吃:

委托人点评

这道菜真的超好吃!酸酸的,茄子的口感糯糯的,毛豆则是脆脆的,是跟平常的素菜不一样的口感! 虽然经历了油炸,但油而不腻,又是一道可以吃3碗饭的下饭菜。



 毛豆酸茄子:做完后我是长这样的! 
???


大厨小窍门

想要做好这道菜,你需要注意以下几个小窍门?

① 长茄子质地太软,不适合做这道菜。

② 茄子要好吃,不要怕费油,锅中倒入适量的油,4~5成热时倒入茄子炸2到3分钟后捞出。然后开大火把油烧热,再次倒进茄子复炸,目的是可以把茄子里的油尽量逼出,但时间不要长,十几秒就可以了。


• END •


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