传奇的锅贴豆腐来咯

舌尖上的河南2018-05-22 10:33:28

锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名菜,属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜,早在30年代已饮誉开封。几十年来,经过厨师们不断改进,已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦,入口即化,佐以花椒盐食之,别有风味,尤宜老人食用。


做法:

1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;

2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;

3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;

4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上;

5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;

6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;

7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;

8.油温升高顿火,把豆腐炸透;

9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;

10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;

11.上菜时外带花椒盐即可。





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