由于對蛋制品的需求增多，人們對蛋殼分離機的需求一直在增加。國內蛋殼分離機市場取得了巨大發展，增長空間得到了拓展，蛋殼分離機數量繼續增長。雖然今年蛋殼分離行業整體水平有了較大提高，但與國外企業仍存在較大差距。為了擴大蛋殼分離機行業，蛋殼分離機公司必須針對不同的集團采取不同的路線。差異化發展可以縮小差距。

在我國，蛋殼分離機在食品加工行業中占有重要地位，近年來發展迅速。蛋殼分離機領域主要以批量生產和手工生產為主。未來，蛋殼分離行業將繼續呈現持續發展趨勢，預計到2019年，年收入增長率將達到11.6%，收入將達到129.1億美元。這一增長可歸因于隨著家庭可支配收入的增加，對面包和其他蛋殼分離機的需求增加。

面對這樣的形勢，蛋殼分離機行業即將迎來輝煌的未來，但與國外企業仍有較大差距。因此，要想提高我國蛋殼分離行業的水平和競爭力，就必須在國內規模較大的企業中率先進行創新，生產目前在國外采購的三分之一的蛋殼分離產品。小企業，首先是要走專業化生產，做精做強，努力改進管理，改進工藝，提高產品質量和檔次和競爭力。

蛋殼分離機是食品加工中常用的攪拌混合裝置。它用于攪拌粘稠的果肉，如糖漿、面團、雞蛋汁和奶酪。蛋殼分離機分為手動蛋殼分離機和電動蛋殼分離機。

1、操作蛋殼分離機時，攪拌器高速旋轉，強制拍打。調整后的物料完全接觸，劇烈摩擦，達到混合、乳化、充氣、除水的目的。

2、由于混合料的粘度低于混合料的粘度，所以蛋殼分離機的轉速高于表面機的轉速，一般在70～270r/min范圍內，稱為高速攪拌機。

3、蛋殼分離機大部分是垂直的，由攪拌器、容器、旋轉裝置、容器提升機構和底盤組成。