蛋品加工的種類有很多，因為隨著科技的發展，有更多的研究報告指出雞蛋含有的營養非常豐富，所以有更多的蛋品加工設備，特別是現在的蛋粉很受人們的歡迎。今天我們就來了解一下蛋粉的制造。

雞蛋粉的加工主要是熱風噴霧干燥

1、真空冷凍干燥技術的原理和特點：真空冷凍干燥技術是將物品冷凍的原理，通過真空環境使物品中的水升華為水蒸氣而被排除在外。由于物品在低溫下脫水，不僅可以保持農產品或食品的原有風味，而且可以成雙存放，且不會變質，還可以采用熱風干燥、微波干燥或離心脫水等多種方式。它被稱為21世紀食品保鮮加工技術。

2、冷凍干燥技術和冷凍干燥食品的優點：

2.1在低溫（約-40°C）下進行，在高真空（約100pa）下進行，特別適用于敏感的高河氧化物的干燥。它能充分保留食品的色、香、味和營養成分。

2.2凍干品，不丟失原固體骨架和制品的原形態，即不變形。

2.3凍干產品具有多孔結構，因此是快速溶解和水培的理想選擇。

2.4在結晶水升華過程中，原位去除水中溶解的可溶性物質，以避免干燥過程中水分從材料轉移到表面而導致營養物質的損失，如熱風。

2.5與速凍產品相比，取消了高成本的冷鏈存儲、運輸和營銷。

冷凍干燥技術的缺點是：

能耗大，每公斤物料除濕需要2.5-3.0度的電。再就是無效生產。早期，蛋品加工設備的冷凍干燥技術主要用于菌種、病毒和血清的脫水，后來又用于速溶咖啡的干燥，速溶咖啡在食品工業中應用。目前廣泛用于兒童食品、保健食品、航空航天食品和營養食品。美國凍干食品行業增長最快。在美國的方便食品中，凍干食品占40%到50%。在20家咖啡和茶飲料制造商中，一半采用冷凍干燥法生產。日本有40多家凍干食品生產廠。我國的凍干工業始于20世紀80年代末，凍干機主要從丹麥和日本進口。凍干產品生產企業主要分布在山東、河北、江蘇、福建、浙江、廣東等沿海地區，在中國大陸的河南、甘肅、新疆、四川、陜西、山西等省也有一些發展，共30多家。主要生產脫水蔬菜、熟肉制品、水產品、調味品和花卉。但各廠家的生產規模相對較小。真空干燥托盤多為75-100平方米，有的只有40平方米，全國凍干面積約4000平方米。國外類似的廠家有幾百平方米，甚至幾千平方米。這也是中國凍干產品難以在國際市場上競爭的原因之一。中國有10多家凍干機制造商，其中大部分已于今年投產。他們的產品主要模仿丹麥、日本和俄羅斯的產品。價格是進口產品的1/4-1/6。

3、禽蛋真空冷凍干燥。新蛋品加工設備的出現，不僅提高了人民的生活水平，而且進一步促進了農業生產的發展。例如，在美國，每人每年食用的去殼雞蛋數量從過去20年的311個下降到了最近20年的235個，下降了24.4個。但是，由于雞蛋加工技術和用途的進步，促進了食用蛋和非食用蛋制品的發展，使得對加工蛋原料的需求增加，真空冷凍干燥技術也有所貢獻。