隨著對蛋類的研究，現在發現了更多蛋類對人們身體健康起到重要作用的營養物質，蛋類大部分都包括了，所以現在出現了更多的單品加工設備，例如打蛋機、蛋液分離機、磕蛋機等設備。

隨著人們探索更多的加工方法來滿足消費者對方便健康食品的需求，真空冷凍脫水技術可能是一種有效濃縮新鮮雞蛋的較好方法。實踐表明，新鮮蛋液中50%的水分可以在1小時內去除。脫水程度可根據消費者的需要進行調整，即可以生產不同固體含量的全蛋、蛋白質和蛋黃液，以及含水量小于百分之四的蛋粉；雞蛋的回收和調制只需幾秒鐘。這很難實現熱風噴霧干燥。

眾所周知，雞蛋中的氨基酸含量很高，特別是人體不能合成的8種必需氨基酸的含量是理想的，它還含有磷脂、維生素和礦物質。雞蛋中的大部分脂肪是磷脂，大約一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂肪和微量的神經磷脂。這些磷脂在腦組織和神經組織的發育中起著重要作用。

上述許多營養素在加熱和干燥過程中很容易揮發或破壞。噴霧干燥的環境溫度為60°C～120°C，低溫下進行真空冷凍干燥，使雞蛋的原始營養物質最大化。它能有效地防止干燥過程中的氧化、養分轉化和狀態變化。凍干禽蛋制品的保質期因含水量和包裝方法而異，但至少半年，最多可達幾年。禽蛋真空冷凍干燥工藝以最終產品的形式分為兩類。一種是單一的蛋粉或蛋液，即全蛋、蛋白質和蛋黃（需要用蛋液分離機來處理），另一種是復合的蛋粉或蛋液。它是一種混合了一種或多種營養素的冷凍干燥產品。它們的混合物可以在干燥之前或之后。禽蛋冷凍干燥工藝。雞蛋可以用手或機器做。用打蛋器打蛋有兩種方法。一種是用一個鋒利的烤肉串打破蛋殼，另一種是用一個浮動的滾筒打破滾動的蛋殼。前者結構復雜，但雞蛋清潔度高。速凍的關鍵是速凍速度。新鮮雞蛋的冰點為-2.2°C，這意味著在從液態到固態的過渡過程中，家禽蛋需要盡快越過冰點。冷凍干燥機由干燥室、冷井、加熱系統、制冷系統、真空系統和控制系統組成。不同的蛋制品可以通過改變壓力、加熱溫度和倉庫操作時間來實現。出蛋應盡快裝袋密封。冷凍干燥技術生產的蛋粉或蛋液可直接供人食用。例如，前者用于速溶飲料，后者用于煎蛋和炒雞蛋；但更多用于制造復合食品，如蛋湯。在蛋湯系列中，有蛋花農場、番茄蛋湯和酸辣湯。除蛋制品外，日本式蛋湯配料還包括玉米淀粉、食用膠、人工蟹肉、香菇、蔥、精鹽、糖和香料。世界方便面年產量400億袋，中國方便面年產量約150億袋，約150萬噸。目前，無論是干面條還是配料，其中所含雞蛋大多是熱風干法生產的。如果換成冷凍干雞蛋，它們的味道和營養就像新鮮雞蛋。冷凍干燥技術不僅適用于生雞蛋，也適用于加工熟雞蛋。任何需要長期儲存和營養素最大限度的保留可以通過冷凍干燥技術實現。

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